Découvrez les spécialités culinaires du Centre Val de Loire
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Ne manquez pas de découvrir les spécialités culinaires du Centre Val de Loire si vous venez visiter la région ! Certaines spécialités, très anciennes, régalaient déjà les rois de France il y a des siècles.
Découvrez les spécialités culinaires du Centre Val de Loire avec un guide touristique
1.Le fromage de chèvre
2.Les poissons de Loire
3.Les rillettes de Tours
4.Le vinaigre et la moutarde d’Orléans
5.La tarte tatin
6.Les pralines de Montargis
Le fromage de chèvre
Les poissons de Loire
La Loire est peuplée de différentes espèces de poissons. Le plus célèbre d’entre eux , c’est probablement le sandre aussi appelé “le poisson royal”. Il est consommé généralement avec une sauce au beurre blanc une spécialité qui nous vient tout droit de la ville de Nantes dans la région voisine : les Pays de la Loire. D’autres poissons comme le brochet sont également très appréciés et parfois consommés en terrine !
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Les rillettes de Tours
Apparues dans les milieux ruraux à l’époque du Moyen-Age, les rillettes étaient principalement utilisées comme moyen de conservation pour la viande. C’est une charcuterie fabriquée à base de viande de porc qui demande une longue cuisson avant d’être consommée sur du pain. Au début du XIXe siècle, les charcutiers de Tours reprennent la recette paysanne, l’adaptent et la transmettent de génération en génération. Rabelais et Balzac sont les premiers illustres écrivains à faire l’éloge des rillettes de Tours. Depuis novembre 2013, les rillettes de Tours sont protégées par l’appellation IGP.
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La tarte tatin est née dans la région Val de Loire dans la petite ville de Lamotte-Beuvron. Cette spécialité aux pommes moelleuses caramélisée qui fait le bonheur de tous les gourmandes serait née d’un accident. L’une des sœurs Tatin qui tenait un hôtel prisé de la bourgeoisie locale aurait enfourné par erreur une tarte aux pommes sans pâte. Elle aurait rajouté la pâte après coup et retourné sa tarte après cuisson réalisant ainsi la première tarte tatin. Le dessert obtient un véritable succès et deviendra un incontournable de la gastronomie française.
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Les pralines de Montargis sont sans doute l’un des bonbons les plus anciens de France. Ce sont des amandes grillés enrobées de caramel parfumé à la vanille. C’est la maison Mazet, à Montargis qui fabrique cette confiserie dans le plus grand des secrets. Les pralines de Montargis régalaient déjà les membres de la cour du roi Louis XIII. A l’époque, la recette a été inventée par l’officier de bouche du Maréchal Duc de Praslin. En 1903, le confiseur Mazet rachète la recette et demeure le seul à avoir percé le secret de cette confiserie dont le succès repose sur la simplicité.
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