Spécialités Ajaccio : suggestions de Guides France
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Ajaccio, joyau de la Corse, regorge de spécialités culinaires qui éveillent les papilles et racontent l’histoire de l’île à travers leurs saveurs authentiques. Parmi les incontournables, le fiadone, un délicieux gâteau à base de brocciu et de citron, se déguste aussi bien en dessert qu’en en-cas gourmand. Côté charcuterie, le prisuttu (jambon cru corse affiné), le figatellu (saucisse de foie) ou encore la coppa témoignent du savoir-faire ancestral des artisans locaux. Les amateurs de fromages apprécieront le bruccio, tandis que les plus gourmands se laisseront tenter par des canistrelli, ces biscuits croquants souvent parfumés à l’anis ou au vin blanc. Sans oublier les vins corses et l’incontournable myrte, liqueur emblématique de l’île, qui viennent sublimer ces mets typiques. Entre terre et mer, les spécialités ajacciennes sont une véritable invitation au voyage au cœur des traditions corses.
Pour aller plus loin : Visiter Ajaccio
Spécialités Ajaccio : suggestions de Guides France
Le Fiadone
Véritable emblème de la pâtisserie corse, le fiadone est un dessert léger et savoureux qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Préparé à base de brocciu, un fromage frais typiquement corse, d’œufs, de sucre et de citron, ce gâteau sans farine possède une texture fondante et une saveur délicatement parfumée. Cuit au four, il se déguste aussi bien tiède que froid, parfois accompagné d’un filet d’eau-de-vie pour exalter ses arômes. À Ajaccio, il est une fierté locale et symbolise à lui seul le mariage entre tradition et gourmandise.
Le Prisuttu
Le prisuttu est une véritable fierté de la charcuterie ajaccienne et corse en général. Ce jambon cru, affiné pendant au moins 12 mois, se distingue par sa chair tendre et son goût subtil, fruit d’un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Issu de porcs élevés en liberté et nourris de châtaignes et de glands, il développe des arômes uniques qui font de lui un incontournable des tables corses. Coupé en fines tranches, il se déguste en apéritif, accompagné d’un verre de vin corse, ou en entrée, sublimé par du pain et du fromage local.
Le Bruccio
Le bruccio, ou brocciu, est bien plus qu’un simple fromage en Corse : c’est une institution. Fabriqué à partir de lactosérum de brebis ou de chèvre, il se consomme frais ou affiné et s’intègre dans de nombreuses recettes, du fiadone aux omelettes corses. Son goût doux et légèrement lacté en fait un produit phare de la gastronomie ajaccienne, apprécié aussi bien nature, avec un peu de sucre ou de miel, que dans des plats salés. Véritable ambassadeur des saveurs corses, le bruccio incarne à lui seul tout le caractère et l’authenticité du terroir ajaccien.
Pour aller plus loin : Visite privée d’Ajaccio avec un guide !
